斟茶緣的部落格

茶友關於『機採茶與手採茶』如何判別的問題，在此統一回答....回信內容一字不改『原文登出』

回信內文：

解釋一下～這有點專業，請耐心看完
怎麼看機採？

如果是機採，葉子會有平整、一直線的切口，而且切口會有鑲『紅邊』，因為切口的地方是整個葉面上葉膜最先被破壞掉的地方，在整個至程中最容易發酵的地方，機採的葉子採收後經過發酵、揉捻製成成品，所以如果是機採的茶葉其切口或是您稱的『破碎』的地方泡開後一定會有『紅邊』出現。

怎麼看手採茶卻因揉捻而破碎的葉子？

重點一：因揉捻而破碎的葉子其破碎的地方呈現不規則狀，幾乎不會有『平整、一直線』的切口，除非『對折』～可是完整對折的葉子不會整個分離，絕大部分還是連接在一起。

重點二：這一點最準確...手採茶葉經過發酵、殺菁後才會揉捻，而殺菁這個製程會停止茶葉的發酵，所以茶菁即使是因為在揉捻這個製程中破碎了也不會發酵，所以破碎的地分不會有『紅邊』，泡開時破碎的地方仍然呈現茶菁原本的綠色狀，所以我們在判別手採、機採方面除了外觀以外，最重要是泡開時看『破碎葉』有無鑲紅邊來判別。

檢察官或是法醫在判別生前落水或死後落水也是用這個邏輯，假如是生前落水則肺部一定會有積水，因為人活著就會有呼吸，落水到死前一定會嗆到。死後落水則不會有肺部積水。

用這個判別方式去判別手採茶與機採茶或者是『手採與機採混合』都適用。

還有一個～斟茶緣對於茶葉的乾燥度要求很嚴格，因為茶葉乾燥度越低重量越輕也越容易意保存，但是茶葉越乾燥於抽真空時也容易破碎，因為真空壓縮或者是泡茶時整個4兩真空包捏來捏去也容易有破碎的情況出現。但是無意間造成的破碎葉無損於整個茶葉喝起來的品質與感覺，但是外觀上不好看卻是真的。

這一季挑茶時也看過外觀漂亮的，但是喝就不行。
所以『兩權相害取其輕』，喝起來好喝最重要，外觀上還可以接受。

請您驗證阿吉仔說的有沒有正確，泡開時一葉葉觀察即可得到答案。
感謝您。