斟茶緣的部落格

問1.為何不同的水泡出來茶色不同?如電解水泡出來就較紅

答一：

因為鐵質+ 單寧...茶湯會變紅..這是基本原理..基本上  剛剛泡不會很明顯3.4泡之後  比較明顯!!

紅的  不代表差，一般發酵度夠的比較會這樣，但是那正常。

譬如：紅茶全發酵高檔的紅茶不只會變更紅甚至會混濁、沉澱  2.一般茶泡到後來會比之前幾泡紅水是氧化的關係嗎?

因為電解水是中性，不是微鹼性  礦泉水是微鹼
所以一般電解水或RO水   泡茶會比較不會出味也比較容易紅
 但是如果一樣量+時間比較不至於
 也有可能因為電解水或RO水 不容易出味~~會浸泡比較久所以也比較容易會紅

這是我 實驗過的心得  但是純參考!!

問2.一般茶泡到後來會比之前幾泡紅水是氧化的關係嗎?

答二：

其一應該是如您說的....氧化的關係

我想也可能因為鐵質+ 單寧.....越釋放越多，所以越來越紅
但是確定答案  還是需要一起研究唷!!

問3.高價茶不容易紅水不論是後幾泡或冷掉都還保有相當漂亮的顏色為何?

答三：

因為高山茶   單寧含量較低!!所以變紅的程度也低....

以上答案....查資料+去茶改場 問技正的.....

今天梨山試採第一天...