斟茶緣的部落格

2013春茶紀錄

已經忘記這是第幾次試2013年的早春茶了，從這星期以來前後也試過「幾十支」了，早春茶已經有春茶的特色，就是非常香～真的有香，但是茶湯都「粗粗的、糙糙的」有些還是苦的，好一陣子沒下雨了，茶樹如果缺水就會不夠健壯，茶菁如果不夠強健在『走水』的這個製程時茶菁的葉沿會太快枯萎、鎖死造成排水不完全，排水、發酵不完全的茶一定帶有苦澀度，不健康的茶菁就像是不耐操的體育選手，師傅、教練再厲害也沒轍。

在這裡順便溝通一個很重要的觀念：

常常聽喝茶的人說：喝太生的茶會傷胃

針對這一句話，斟茶緣要說…..『對了一半』

茶菁條件不好一定經不起走水、發酵，所以自然就做成比較生的茶，尤其茶湯看起來都『綠綠的』，可是不明白的茶友就偏喜歡『綠綠的』茶湯，茶越喝越泛綠茶化，這種茶一定傷胃。

茶菁條件好的也不一定會全部做成『發酵比較高』的茶，這要看客戶的需求、喜好，但是重點在『走水』，只要有適當的走水，將來發酵度的高低是可以由發酵的師傅掌控的，走水好的茶即使做生一點、發酵度低一點也是不會傷胃的。

總之～如果茶友們看這文章如霧裡看花…沒關係，這些工作是斟茶緣該做的，就交給斟茶緣操心就好了，茶友們安心喝茶吧O(^_^)O