茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯
存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是輕發
酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段
時間後，香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶
味消失，陳味漸露。
一、影響茶葉變質的環境因素
影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、
光線和它們之間的相互作用。
(一)溫度
溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有
效減緩茶葉變褐及陳化。
(二)水分
茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，並促進茶
葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。
(三)氧氣
引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有
關。
(四)光線
光線照射對茶葉會產生不良的引響，光照會加速茶葉中各種
化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。
由上述可知:
1. 降低眝存環境溫度。
2. 保持茶葉適當含水量。
3. 阻隔茶葉與氧氣之接觸。
4. 防止光線直射等均可減緩茶葉的變質。
二、茶葉的貯藏方法
一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由於買回後不是一
次泡完，所以就會遭遇到眝存的問題，以下建議幾種家庭常
用的茶葉眝存方法：
(一)塑膠袋、鋁箔袋貯存法
最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋，材料厚實一點、密度
高的較好，不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空
氣應盡量擠出，如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳，以透
明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋
類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封後裝置於冰箱
內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會，
延緩品質劣變的產生。
(二)金屬罐貯存法
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐
子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶
末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以
去除異味。
市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配
合以清潔無味之塑膠袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠
帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要
放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方，如此，鐵罐
才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料
緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
(三)低溫貯存法
將茶葉貯存的環境保持在5度C以下，也就是使用冷藏庫或冷
凍庫保存茶葉，使用此法應注意：
1. 貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0~5度C最經濟
有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18度C)較佳。
2. 貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好，如必須與其他食物共
冷藏(凍)，則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異
味。
3. 冷藏(冷凍)庫內之空氣循環良好，以達冷卻效果。
4. 一次購買多量茶葉時，應先予小包(罐)分裝，在放入
冷藏(凍)庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶
反覆冷凍、解凍。
5. 由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫
度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶
罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加
速劣變。
(四)茶葉長期貯存再處理方法
1. 茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,，焙火及
乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係；一般而言，焙
火較重，含水量較低者可貯存較久。
2. 茶葉最適貯存期屆滿時，應取出再焙火。可洗淨電鍋
至無味，拭乾後倒茶葉於瓷盤或鋁箔紙上置入電鍋內，開
關切至「保溫」位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時
間，茶葉由陳舊味轉清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟
降溫冷卻後，始可再行包裝貯藏。
3. 有人以微波爐乾燥、烘焙茶葉，唯其加熱時間短，且
爐門需緊閉，火侯不易控制，常導致茶葉表面炭化或陳舊
味未能逸散之缺點，技術上仍待克服。
4. 最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農
代為焙火。
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