斟茶緣的部落格

華人飲茶傳說自上古神農嘗百草時即出現，千百年來又是怎樣的境況呢？

唐以前飲茶由四川起後往東進，雖已有以茶代酒的趨勢，但還是屬於豪飲，不過卻也慢慢發現茶的藝術性；到了創新包容的天朝－唐代，不只在中國歷史上舉足輕重，茶藝也有了不同的活力，除茶聖－陸羽與茶人聖經－茶經最為後人所之外，盧仝、皎然等也是不可不提的重要角色。飲茶以末茶為主，將茶葉研磨成末狀在沖泡，似日本茶道所使用的茶，對當代正統的煮茶法－將茶末置於熱水同煮後再用也講究方式與順序，周邊器具、環境與用水開始重視；茶藝開始與其他藝術結合出茶詩和品茶為題的畫作等，是飲茶開始精緻時期。

宋代順勢而為，對唐代煮茶法的缺點作改進發展更合時又雅致的點茶法，加上理學的興盛加以儒士當道，飲茶成了一種精緻的文化，士大夫爭相講求茶品、火候、煮法等，文人們如如歐陽修、蘇軾、 蔡 君謨等更可說都是品茗行家，帶動文士茶的抬頭，也創造出更豐富的茶藝術品，而民間更以鬥茶為樂。

元明朝起，受連年戰火紛擾採行道家、崇尚自然以修養身息，而文人失意、明太祖下詔改貢葉茶，卻立了葉茶的地位也影響近代的茶藝；最重要的是「炒菁法」的出現，製茶工法可說延續至今。茶肆經營巳很普遍，讓飲茶逐漸風行，鬥茶、點茶等活動也在戶外進行成為當代另一不同民情；朱權、唐寅、文徵明等皆屬當代大家。
清初茶人開始不求與自然共存之道，從茶中求道，專注於茗茶、泉水、品茗環境與茶器，其中尤重視茶壺，宜興砂器由此成大氣，相對在其他文藝上較少作品。但康熙之後，朝廷普遍好飲，上行下效使飲茶風氣盛前朝，半發酵茶出現和進出口貿易的興起更豐富了近代茶文化；飲用方式也多元，像蓋碗式、功夫茶法就是當時出現。

簡略介紹，希望對茶藝能有多一些認識。