斟茶緣的部落格

【茶廠製茶】與【茶農製茶】

茶廠的茶菁有部分是茶廠自己專屬管理的茶園，有部

份來自茶農，茶廠向茶農收購茶菁品質上是有條件限

制的，也不是馬上就向茶農收購，通常要經過評估、

做茶園管理上的調整與品質修正，通常需要經過最少

一季的調整，當茶菁到達一定的品質才決定是否收

購，然後再由茶廠負責製造出優質的好茶…

實際的作法茲就本人所見分述如下:

(一)茶園管理的不同:

大茶廠會先評估茶園所處的地理環境條件，如海拔、

向陽、背陽、路程、面積、產量、茶園相關資料等，

如果上述評估許可，再進一步談合作的條件。

上述條件經過評估都符合的話，茶廠就像是一個團

隊，茶廠裡各式人才皆備，基本上茶廠會希望茶農當

一位管理者，按照茶廠提供的方式做為管理茶園的依

據，茶園肥料的使用以茶廠研發的機肥為主，一切的

施肥、用藥等作為皆須紀錄，在管理上由專業的管理

團隊負責經營管理，至接近採收時期再做一次茶菁評

估，每一批未採收的茶菁先檢驗有無農藥殘留，再將

檢驗結果呈報給相關單位審查，審查過後再決定是否

採收如果符合品質的要求等條件茶廠將全部收購，並

運送回茶廠進行製作，如未達水準茶廠方面一樣會協

助銷售，茶農通常單打獨鬥、資源有限，但茶廠運作

上猶如團隊作戰，基本上對於茶質、產量的提升與銷

售上都有相當程度的幫助。

(二)製茶設備的不同；

茶菁為何不在茶園附屬的【製茶間】製作?而一定要運

送到【茶廠】呢?~~

高山上溫度稍為一降，常常整天幾乎都是大霧壟罩，

縱使是中午12點根本見不著陽光，對於需要【日光萎

凋】的茶菁是一大傷害，又遇到下雨天溼度過高時，

沒有精良的【製茶設備】根本是一籌莫展，縱使有再

好的茶菁也只能【無語問蒼天】，但是一個有規模的

茶廠對於這些問題基本上已經能輕易克服，沒太陽?我

們就給一個人工太陽!溼度過高澀水排不掉?我們有大

型的除濕機、空調，各方面的條件可以控制在最適當

程度!茶農要有這些設備也要有大的產量否則同品質之

下，茶的售價勢必提高，而且每年需要花相當的金錢

做維修與保養，這可能需要有相當的財力才能達到相

同的效果，因設備的缺乏造成一般茶農品質落差大較

不穩定，反觀茶廠擁有精良設備，品質掌控上有一

定的水準。

(三)製茶經驗與技術的不同；

大規模製茶廠因為產量大成本低，可以用高薪聘請大

師級(各茶賽特等獎得主)的製茶師父帶領專業級的製

茶團隊，為茶廠發揮所長，在設備、茶菁等條件齊備

的條件之下，加上一個由特等獎師傅帶領的專業製茶

團隊貢獻心力，在整體品質的表現上可謂【如虎添

翼】，一泡【精挑細選】、【淋漓盡致】的好茶就是

在如此嚴苛的條件之下孕育而生，【好茶】真所謂

天、地、人缺一不可。

(四)整體成本不同；

因為量大，【單價成本平均分攤】的關係，所以好茶

的價格並非都是高不可攀，也因為大的產量使得平均

一斤成品的成本降低許多，在此經濟不景氣的大環境

之下，品質與價格仍然能夠屹立不搖，為嗜茶者提供

價格平實卻是頂級的品質。