【茶廠製茶】與【茶農製茶】
~~介紹目前『合作中』較大規模茶廠約略情況~~
茶廠的茶菁有部分是茶廠自己專屬管理的茶園,有部
份來自茶農,茶廠向茶農收購茶菁品質上是有條件限
制的,也不是馬上就向茶農收購,通常要經過評估、
做茶園管理上的調整與品質修正,通常需要經過最少
一季的調整,當茶菁到達一定的品質才決定是否收
購,然後再由茶廠負責製造出優質的好茶…
實際的作法茲就本人所見分述如下:
(一)茶園管理的不同:
大茶廠會先評估茶園所處的地理環境條件,如海拔、
向陽、背陽、路程、面積、產量、茶園相關資料等,
如果上述評估許可,再進一步談合作的條件。
上述條件經過評估都符合的話,茶廠就像是一個團
隊,茶廠裡各式人才皆備,基本上茶廠會希望茶農當
一位管理者,按照茶廠提供的方式做為管理茶園的依
據,茶園肥料的使用以茶廠研發的機肥為主,一切的
施肥、用藥等作為皆須紀錄,在管理上由專業的管理
團隊負責經營管理,至接近採收時期再做一次茶菁評
估,每一批未採收的茶菁先檢驗有無農藥殘留,再將
檢驗結果呈報給相關單位審查,審查過後再決定是否
採收如果符合品質的要求等條件茶廠將全部收購,並
運送回茶廠進行製作,如未達水準茶廠方面一樣會協
助銷售,茶農通常單打獨鬥、資源有限,但茶廠運作
上猶如團隊作戰,基本上對於茶質、產量的提升與銷
售上都有相當程度的幫助。
【合作中的茶廠已經通過 ISO 22000 國際認證
〈HACCP 食品衛生安全管制以及 ISO品質保證〉,證
明傳統產業也可以結合科學化與現代化管理,並透過
農委會農業試驗所技術指導,設立農藥殘留快速檢驗
站,對每日生產之茶葉檢驗,確保無農藥殘留,健康
有保障,為消費者做最嚴格的把關!】
(二)製茶設備的不同;
茶菁為何不在茶園附屬的【製茶間】製作?而一定要運
送到【茶廠】呢?~~
高山上溫度稍為一降,常常整天幾乎都是大霧壟罩,
縱使是中午12點根本見不著陽光,對於需要【日光萎
凋】的茶菁是一大傷害,又遇到下雨天溼度過高時,
沒有精良的【製茶設備】根本是一籌莫展,縱使有再
好的茶菁也只能【無語問蒼天】,但是一個有規模的
茶廠對於這些問題基本上已經能輕易克服,沒太陽?我
們就給一個人工太陽!溼度過高澀水排不掉?我們有大
型的除濕機、空調,各方面的條件可以控制在最適當
程度!茶農要有這些設備也要有大的產量否則同品質之
下,茶的售價勢必提高,而且每年需要花相當的金錢
做維修與保養,這可能需要有相當的財力才能達到相
同的效果,因設備的缺乏造成一般茶農品質落差大較
不穩定,反觀茶廠擁有精良設備,品質掌控上有一
定的水準。
(三)製茶經驗與技術的不同;
大規模製茶廠因為產量大成本低,可以用高薪聘請大
師級(各茶賽特等獎得主)的製茶師父帶領專業級的製
茶團隊,為茶廠發揮所長,在設備、茶菁等條件齊備
的條件之下,加上一個由特等獎師傅帶領的專業製茶
團隊貢獻心力,在整體品質的表現上可謂【如虎添
翼】,一泡【精挑細選】、【淋漓盡致】的好茶就是
在如此嚴苛的條件之下孕育而生,【好茶】真所謂
天、地、人缺一不可。
附註:茶廠也積極鼓勵自家的製茶師踴躍參加各大茶
賽,藉以吸收、交流,提升製茶團隊的製茶水準…
(四)整體成本不同;
因為量大,【單價成本平均分攤】的關係,所以好茶
的價格並非都是高不可攀,也因為大的產量使得平均
一斤成品的成本降低許多,在此經濟不景氣的大環境
之下,品質與價格仍然能夠屹立不搖,為嗜茶者提供
價格平實卻是頂級的品質。
附註;
以上所述為【斟茶緣】目前配合的大規模茶廠現況,
就自己所知提供茶友參考,並非代表全部茶廠情況皆
是如此,為免誤會、特此聲明!
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