[DT-03] 2009年頂級高山烏龍碳焙老茶性能測試報告
茶具：白色瓷器標準鑑定杯(容量為150c.c.)＋白色茶碗＋過濾器；
茶水：一般自來水體；
茶樣：2009年頂級高山烏龍碳焙老茶樣品
茶樣重量：約5~ 6克（沒砝碼，用目視悶蓋杯壺底一層底層舖滿一層茶葉），如下圖所示。
步驟：
將開水煮開，燙壺後把水倒乾，置入茶樣到瓷壺底層一層鋪滿（請見上圖）。
第１泡（溫潤泡）：
將滾水倒滿後蓋上杯蓋約１５秒鐘，再將茶水倒入茶海中準備飲用。
ａ色澤：茶湯的色澤淡棕紅清澈，上層有明顯浮光，果膠質含量豐富。
ｂ香氣：茶湯散發淡淡炭焙香，杯底冷香清淡，有高山冷篁氣。
ｃ口齒：茶湯入口香當甘甜順口，甜度相當高，舌齒部位僅有少數的炭焙茶香。
ｄ上顎與兩頰：用舌頭攪拌茶湯後在吞下茶湯，此兩部位尚無明顯茶香殘留，但舌頭部位立即會回甘。
ｅ喉韻：茶湯入喉順暢，舌頭上面殘留茶湯的甜味與些微的炭焙茶香。
ｆ鼻腔：吞入茶湯後憋住嘴巴吐氣，鼻腔內尚無明顯的茶香。
＊下圖為本茶第１泡溫潤泡的茶葉與茶湯
第２泡：
將滾水注滿悶蓋杯壺後，等候三分鐘再倒出，這是重頭戲的開始。
ａ色澤：茶湯的色澤呈現棗紅明亮的顏色，上層有明顯浮光，果膠質含量很高，茶湯很黏稠。
ｂ香氣：茶湯散發明顯炭焙茶香，杯底冷香明顯上揚，高山冷篁氣很明顯。
ｃ口齒：茶湯入口炭焙茶香很濃鬱，茶湯的甜度很高，舌齒處充滿濃濃的炭焙茶香。
ｄ上顎與兩頰：用舌頭攪拌茶湯後在吞下茶湯，此兩部位留有明顯炭焙茶香，舌根感到很甘甜。
ｅ喉韻：茶湯入喉滑順，茶香與茶湯的膠質回延著兩頰流到喉部。
ｆ鼻腔：吞入茶湯後憋住嘴巴吐氣，鼻腔內有明顯炭焙茶香。
＊下圖為本茶第２泡的茶葉與茶湯
第３泡：
如同第２泡步驟將滾水注滿悶蓋杯壺後，等候三分鐘再倒出。
ａ色澤：茶湯的色澤呈現棗紅清澈，上層有明顯浮光，果膠質含量很高。
ｂ香氣：茶湯散發明顯炭焙茶香，杯底冷香明顯，有顯著的高山冷篁氣。
ｃ口齒：茶湯入口甘醇甜度高，茶水柔軟度很高，明顯的茶香留在舌齒處。
ｄ上顎與兩頰：用舌頭攪拌茶湯後在吞下茶湯，此兩部位有明顯的炭焙茶香，舌頭上方立即回甘。
ｅ喉韻：茶湯入喉很甘甜順暢，舌頭部位會感受到立即回甘。
ｆ鼻腔：吞入茶湯後憋住嘴巴吐氣，鼻腔內有明顯炭焙茶香殘留。
＊下圖為本茶第３泡的茶葉與茶湯
第４泡：
將滾水注滿悶蓋杯壺後，等候三分鐘再倒出。
ａ色澤：茶湯的色澤呈現琥珀色且清澈見底，上層有明顯浮光，果膠質含量很高。
ｂ香氣：茶湯散發明顯炭焙茶香帶點蔗蜜甜味，杯底冷香明顯且上揚，高山冷篁氣明顯。
ｃ口齒：茶湯入口相當甘甜，明顯的炭焙茶香依然留在舌齒部位。
ｄ上顎與兩頰：用舌頭攪拌茶湯後在吞下茶湯，此兩部位留有炭焙茶香，但香氣有點減弱。
ｅ喉韻：茶湯入喉甘甜順暢，舌頭會有生津及回甘的現象。
ｆ鼻腔：吞入茶湯後憋住嘴巴吐氣，鼻腔內有明顯的炭焙茶相殘留，但香氣的強度有點減弱。
＊下圖為本茶第４泡的茶葉與茶湯
第５泡：
將滾水注滿悶蓋杯壺後，等候五分鐘再倒出。
ａ色澤：茶湯的色澤琥珀色清澈見底，上層有明顯浮光，果膠質含量很高。
ｂ香氣：茶湯散發明顯炭焙茶香但強度有些為微減弱，杯底冷香依然很明顯，有高山冷篁氣。
ｃ口齒：茶湯入口甘甜水質很柔軟，舌齒部位留有炭焙茶香，但香氣有減弱的現象。
ｄ上顎與兩頰：用舌頭攪拌茶湯後在吞下茶湯，此兩部位依然留有炭焙茶香，但香氣有減弱。
ｅ喉韻：茶湯入喉甘甜順口，舌頭上方有回甘現像。
ｆ鼻腔：吞入茶湯後憋住嘴巴吐氣，鼻腔內有些許炭焙茶相殘留，但香氣比初期減弱很多。
＊下圖為本茶第５泡的茶葉與茶湯
第６泡：
將滾水注滿悶蓋杯壺後，等候五分鐘再倒出。
ａ色澤：茶湯的色澤琥珀色但色澤有點變淡，上層依然有明顯亮光，果膠質含量豐富。
ｂ香氣：茶湯依然散發明顯炭焙茶香略帶點甜味，杯底冷香依然很明顯，高山冷篁氣還很強。
ｃ口齒：茶湯入口清甜甘順，茶水柔軟，舌齒部位瞬間回甘。
ｄ上顎與兩頰：用舌頭攪拌茶湯後在吞下茶湯，此兩部位有些炭焙茶香殘留，但香氣減弱許多。
ｅ喉韻：茶湯入喉甘甜順暢，舌頭部位瞬間回甘。
ｆ鼻腔：吞入茶湯後憋住嘴巴吐氣，鼻腔內僅剩少許炭焙茶香殘留。
＊下圖為本茶第６泡的茶葉與茶湯
第7泡：
將滾水注滿悶蓋杯壺後，等候五分鐘再倒出。 ａ色澤：茶湯的色澤琥珀明亮色淡開色已轉淡，上層依然有明顯浮光，果膠質含量豐富。 ｂ香氣：茶湯散發些微炭焙茶香但香氣已轉但很多，杯底冷香轉淡，還是有些微的高山冷篁氣。 ｃ口齒：茶湯入口清甜順口，茶水柔軟，口齒部位僅存淡淡的炭焙茶香。 ｄ上顎與兩頰：用舌頭攪拌茶湯後在吞下茶湯，此兩部位沒甚麼茶香殘留，但舌頭會感受到茶湯很甜且有立即回甘的現象。 ｅ喉韻：茶湯入喉滑順甘甜，舌頭上方有殘留茶湯的甜味。 ｆ鼻腔：吞入茶湯後憋住嘴巴吐氣，鼻腔內已沒甚麼茶香殘留。 ＊下圖為本茶第7泡的茶葉與茶湯
第8泡：
將滾水注滿悶蓋杯壺後，等候五分鐘再倒出。
ａ色澤：茶湯的色澤轉為蜜黃清澈，上層依然有明顯浮光，果膠質含量豐富。
ｂ香氣：茶湯散發淡淡的炭焙香轉蔗蜜香，杯底冷香轉淡，還是有高山冷篁氣存在。
ｃ口齒：茶湯入口很清甜爽口，舌齒處沒有明顯的炭焙茶香殘留，但舌頭部位有明顯的生津與回甘的現象。
ｄ上顎與兩頰：用舌頭攪拌茶湯後在吞下茶湯，此兩部位沒甚麼茶香殘留，但可感受到茶湯的甜味。
ｅ喉韻：茶湯入喉甘甜順口，舌頭上方會有生津與回甘的現象。
ｆ鼻腔：吞入茶湯後憋住嘴巴吐氣，鼻腔內已無明顯炭焙茶香。
＊下圖為本茶第8泡的茶葉與茶湯
下圖為本茶沖泡完後的葉底相片。
總結：
這是一歀高山炭焙老茶，屬於全熟的茶葉。口感上有別於高山生茶那種清香的味道，此茶所展現的是濃濃的炭焙香氣與甜度很高的茶湯。
此外，這泡茶的高山冷篁氣也相當持久，茶湯很黏稠，果膠質含量很高。按照一般烏龍茶的泡法，此茶可以沖泡９～１０次應該沒問題。
因為偶速年輕人，喝這種重口味的茶有點不大習慣，所以茶樣也不敢放太多下去試，若再多放個１０來顆茶下去，應該可以再多沖１～２次。此茶沖泡完後的葉底可以看得出來是一心二葉的手採烏龍茶，喝完此茶後，舌頭及口腔部位依然持續會有生津及回甘的現象，總體上的條件來說，這是一歀果膠質重、茶水甘甜、高山冷篁持久、很耐沖泡很優秀的炭焙老茶。
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